Pluoštiniuose sojos baltymuose kaip pagrindinė žaliava naudojami vietiniai genetiškai nemodifikuoti sojų baltymai ir jie perdirbami naudojant modernią įrangą. Produkto savybės yra daug geresnės nei audinių baltymai. Produktas yra šilkinis po šilkinimo, turi gerą sukibimą, kramtomumą, elastingumą ir trapumą.
Pluošto soproteine yra natūralių antioksidantų. Kai į mėsos produktus dedama ląstelienos baltymų, jie gali atlikti apsauginį vaidmenį ir sumažinti oksidacinį apipūtimą. Pastaraisiais metais, kaip naujas augalinis baltymas, sojos šilko baltymai buvo plačiai naudojami mėsos produktuose, aštraus maisto produktuose ir užkandžiuose vietoj kiaulienos ir jautienos.
Pluoštiniai sojos baltymai buvo sukurti Europoje ir JAV per 1960 s, nes jie gali pakeisti riebų, labai kaloringą mėsos maistą, dar vadinamą" imituojamos mėsos" ;. mano šalyje baltymai, esantys sojos tekstūroje, atsirado 1990. Po daugiau nei 10 metų plėtros augalų baltymų pramonė davė rezultatų. Pluoštiniai sojos baltymai paprastai yra sausi, gelsvai kieti (vandens kiekis yra apie 10%, vandens aktyvumas Aw yra apie 0. 43). Jei jis kelioms minutėms dedamas į vandenį, jis išvirs, panašiai kaip pusiau virta įprasta liesa mėsa. Augalinio šilko baltymo klasifikacija yra padalinta pagal jo struktūrą. Yra storo šilko tipo, plono šilko tipo, minkšto šilko tipo, kieto šilko tipo, lygaus šilko, sutraukiančio šilko ir kt. Pagal skirtingą šilko struktūrą ir šilko tempiamąjį stiprį, kiek tai yra kombinuoto taikymo. Sojos šilko baltymai gali būti gaminami į kumpio dešrą, maltą mėsą, jautienos trūkčiojimą ir konservus. Iš jo pagamintas maistas iš esmės turi tą patį skonį kaip ir įprastas mėsos maistas, tačiau sojos pupelių šilko baltymai kainuoja tik 1 / 5 liesos kiaulienos. , Baltymų kiekis yra 2–3 kartus didesnis nei žuvies, mėsos ir kiaušinių.
Taikymas
Smulkesnių baltymų produktų taikymas mėsos produktų, tokių kaip duonos rutuliukai, liūto galvutės, dešrų produktai, mėsos produktai (pvz., Greitai užšaldyti koldūnai, greitai užšaldyti wontonai) ir kt., Gali pakeisti dalį mėsos žaliavų ir sumažinti produkto sąnaudas. ; sustiprinkite mėsingumą ir sumažinkite miltelių pojūtį. Tinkamai tepant, produktas gali turėti geras tekstūras, lupimo savybes ir kramtyti, be to, jis gali žymiai sumažinti sąnaudas. Taikant vegetariškų produktų perdirbimą, didelis baltymų kiekis padidina produkto maistinę vertę ir suteiks gaminiui geras skonio savybes.
