Pufas - tai tam tikro traškumo tūrinis supjaustytas maistas, kurį sudaro grūdai, bulvės ar pupelės kaip pagrindinės žaliavos ir kuris plečiamas kepant, kepant, mikrobangų krosnelėje ar išspaudžiant. Kadangi tokio maisto struktūra yra porėta ir puri, skonis yra traškus ir saldus, o tai yra labai populiaru tarp vaikų. Kai kurie žmonės vis tiek valgo kiekvieną dieną!
Žaliavos: grūdai, pupelės, bulvės, daržovės ir kt.
Pūkuotas maistas yra nauja maisto rūšis, pastaraisiais metais sukurta tarptautiniu mastu. Kaip žaliavas jis naudoja grūdus, pupeles, bulves, daržoves ir kt., O perdirbdamas puvimo įrangą, iš jo gaminami įvairūs, išskirtinės išvaizdos, turtingos mitybos, trapūs ir skanūs maisto produktai. Todėl didžiulė maisto klasė buvo suformuota unikaliai. Tokio supūsto maisto gamybos įranga yra paprastos struktūros, lengvai valdoma, mažai investuojama į įrangą ir yra labai pelninga, todėl ji greitai vystosi ir pasižymi dideliu gyvybingumu.
Malonus
Priklausomai nuo produkto, yra trys supūstų maisto produktų tipai:
Vienas iš jų yra užkandis, gaminamas iš kukurūzų ir bulvių;
Antrasis - gaminti baltyminį maistą (augalinę mėsą) naudojant augalinius baltymus kaip žaliavą;
Trečiasis yra pagrindinis maistas, pagamintas iš grūdų, pupelių ar bulvių kaip žaliava.
Principas
Kai grūdai dedami į ekstruderį, vykstant kaitinimui ir slėgio padidėjimui, grūduose esantis vanduo perkaista, o patys grūdai tampa minkšti. Kai pasiekiamas tam tikras aukštas slėgis ir atidaromas išplėtimo dangtelis, aukštas slėgis greitai kinta. Esant normaliam slėgiui, perkaitinto grūdų vanduo akimirksniu staiga sprogo ir įvyksta stiprus sprogimas. Vandens molekulės gali išsiplėsti apie 2000 kartų. Didžiulis išsiplėtimo slėgis ne tik sunaikina grūdų išorinę formą, bet ir atitraukia vidinę grūdų molekulinę struktūrą, o netirpus ilgosios grandinės krakmolas susmulkinamas į vandenyje tirpstantį trumpųjų grandinių krakmolą, dekstriną ir cukrų, taigi kad netirpios medžiagos sutrintame maiste sumažėja, o vandenyje tirpi medžiaga padidėja.
Techniniai pranašumai
Aukštas sulankstytų maistinių medžiagų išsaugojimo lygis ir virškinamumas
Augalinė medžiaga, kurioje gausu baltymų, trumpam laikui išspaudžiama aukštoje temperatūroje, baltymai yra visiškai denatūruoti, o audinio struktūra tampa porėta, o tai naudinga kontaktui su žmogaus virškinimo fermentais, taip pagerinant baltymų panaudojimo greitį ir virškinamumą. baltymas; Atgimimo reiškinys. Konservuojant javus dažnai susiduriama su reinkarnacija. Dėl reinkarnacijos produkto skonis tampa šiurkštus ir labai sumažėja virškinamumas.
Atlenkimas suteikia produktui geresnę maistinę vertę ir funkcines savybes
Kai grūdų maisto perdirbimui naudojama ekstruzijos technologija, tokie priedai kaip amino rūgštys, baltymai, vitaminai, mineralai, maisto dažikliai ir kvapiosios medžiagos gali būti tolygiai paskirstyti ekstruzijoje, negrįžtamai sujungti su ekstruziu. Pasiekite spirituoto maisto tikslą. Kadangi ekstruzija vykdoma akimirksniu aukštoje temperatūroje, maistinių medžiagų netenkama mažai.
Sulankstytas ir lengvai valgomas, gausus
Žaliavose, tokiose kaip grūdai, pupelės, bulvės ar daržovės, pridedama įvairių pagalbinių medžiagų, kurios vėliau išspaudžiamos ir išspaudžiamos gaminant įvairius maistingus užplikytus maisto produktus; kadangi išpūstas maistas tapo virtu maistu, dauguma jų yra paruoštas valgyti maistas (atviras pakavimui ir paruoštas valgyti), lengvai valgomas, taupo laiką, yra patogus maistas, pasižymintis didelėmis vystymosi perspektyvomis.
Lengvai virškinamas ir absorbuojamas
Remiantis išpūsto maisto proceso duomenimis, išsipūtimo technologija gali visiškai sužeisti krakmolą (vadinamasis alfa reiškia žaliavoje esantį krakmolą maiste, tai yra, beta krakmolas virsta alfa krakmolu), o jau susiformavęs įdėjus alfa krakmolo negalima atstatyti. Beta krakmolas, todėl maistas palaiko minkštumą, gerą skonį ir aukštą virškinamumą. Tai dar viena išplėtimo technologijos savybė, pranašesnė už kitus fizinio apdorojimo metodus. Tai atveria naują perdirbimo lauką šiurkščiavilnių grūdų smulkiems darbams. Taigi, jis turi šiuos privalumus:
Maistinių medžiagų nuostoliai yra maži, lengvai virškinami ir pasisavinami: išsiplėtimo technologija ne tik keičia grūdų formą, bet ir keičia vidinę molekulinę struktūrą, o grūdų vitaminas yra mažiau pažeidžiamas (pavyzdžiui, vitamino B1 kiekis) ir B6 yra žymiai didesnis nei paruošto maisto); Pučiant technologiją krakmolas visiškai subręsta, o išpūstas maistas dažniausiai būna porėtas, o tai yra patogu žmogaus organizmui įsisavinti (pavyzdžiui, baltymų virškinimas po ryžių virimo yra 75,3%, o po puvimo gali būti padidintas iki 83,8%).
